TillagningKoka upp grädde, mjölk och vaniljstång i en kastrull (skrapa ur fröna från vaniljstången men lägg även i själva stången). Låt svalna i kylskåp. Rör ihop äggulor och socker. Häll den kalla gräddblandningen över äggsmeten under vispning. Sila därefter smeten och fyll den i en ugnssäker form eller i portionsformar som bakas på 95°C i ca 1 timme. Man kan öppna ugnen och skaka lite på formen/formarna för att se om den har stelnat. Tag ut brylén och låt den svalna, ställ den därefter i kylen. Montering Innan brylén sereveras strör man på ett tunt lager råsocker och bränner av med en gasolbrännare så det blir gyllenbrunt och fint. Har du ingen gasolbrännare går det bra att ställa formen/formarna högt upp i ugnen på 250-300°C. Men passa noga, det tar bara ca 1-2 minuter. Dekorera gärna med lite färska bär. Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket" |