TillagningTempurasmetBlanda ägg, mjöl och fänkål samt anchochili med en träslev eller gaffel. Späd sedan med vattnet. Det skall vara lite klumpar kvar. TempuragrönsakerSkala morötterna, dela på längden och blanchera. Kyl dem sedan i isvatten och lägg på en släng eller papper. Putsa sparrisen och dela på längden. Mjöla sedan sparris/morot och doppa i tempurasmeten. Värm oljan till 180 grader och fritera rotrfrukterna tills de blir knapriga. tag upp dem med en hålslev och låt rinna av på lite papper. Smaka av med salt och svartpeppar. DippMixa äggulorna med senap, sardeller och citronzest. Tillsätt oljan droppvis till en fast majonnäs. Vid servering, skala äpplet och riv det på rivjärn och blanda i majonäsen. Smaksätt med salt och svartpeppar. SalladBlanda alla ingredienserna och vänd runt med lite rapsolja. Serveras som tillbehör.
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot | IngredienserTempurasmet1 st äggula 2 dl vetemjöl 3 dl isvatten 0,5 tsk Kockens fänkål, malen 0,5 tsk anchochili, torkad (pulver) salt Kockens svartpeppar Tempuragrönsaker10 st minimorötter 10 st grön sparris rapsolja, neutral, att fritera i Dipp2 st äggulor 1 msk dijonsenap 3 dl rapsolja, neutral 1 st citronzest 1 st äpple, Granny Smith 2 st sardeller Sallad5 blad romansallad 1/3 paket ärtskott 3 msk pumpakärnor, rostade 1 st rödlök, finstrimlad 5 st svarta oliver, i skivor 1 msk rapsolja, kallpressad, blommig smak |