TillagningKyckling Bryn kycklingbröstet hårt på skinnsidan tillsammans med vitlök och rosmarin. Bröstet ska bli riktigt krispigt och gyllene. Bryn på skinnsidan och vänd sedan och bryn andra sidan i några sekunder. Baka kycklingen klar i ugnen på 90°C till en innertemperatur på 68°C. Låt den vila i minst 5 minuter innan servering så att all vätska stannar kvar i köttet. Citronmorötter Passa på att steka morötterna i den varma stekpannan efter kycklingen. Bryn dem på snittytorna tillsammans med vitlök och olja. Smaksätt med citronsaften och skalet. Baka dem tillsammans med kycklingen i ugnen tills de är mjuka. Kantareller Bryn smöret i en stekpanna tills det börjar dofta härligt. Lägg i kantarellerna och stek tills de inte släpper någon vätska. Tillsätt schalottenlök och vitlök och låt dem bli glansiga. Krydda med salt och svartpeppar. Koka snabbt in grädden och avsluta med gräslöken. Torkad skinka Fördela skinkan på ett fat eller en skärbräda och låt den få rumstemperatur. Avslutning Återvärm kycklingen i ugnen 5 minuter och skär den sedan i 4 skivor. Fördela kycklingen, kantareller och morotsstubbar på skinkan. Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket" | Ingredienser (2 portioner)Kyckling 1 st kycklingbröst med skinn, putsat 1 st vitlöksklyfta 1 kvist rosmarin 1 msk rapsolja, neutral 1 msk smör Salt Kockens svartpeppar Citronmorötter 2 st morötter, skalade och skurna i jämna stubbar ca 4 cm 1 st vitlöksklyfta 1 msk olivolja ½ st citron, saft och rivet skal Salt Kockens svartpeppar Kantareller 200 g kantareller, små färska, putsade 1 msk smör 1 msk schalottenlök, finskuren ½ st vitlöksklyfta, finskuren ½ dl grädde 4 msk gräslök, finskuren Salt Kockens svartpeppar Torkad skinka 50 g skinka, torkad, ex Pata Negra eller Serrano |