Rödbetor med brynt smör och krasse på kavring

Tillagning

Kokta rödbetor

Lägg allt i en kastrull och sjud tills betorna är klara. När betorna har svalnat så skalar du dem. Det är enklast att skala dem genom att "trycka" av skalet med händerna under rinnande vatten. Skär sedan betorna i små fina klyftor.

Brynt smör

Lägg smöret i en kastrull, låt det koka tills det får en gyllene färg och doftar lite nötigt. Sila av och låt svalna. Smaksätt sedan med citron och vitpeppar till önskad smak. Det ska vara syrligt.

Avslutning

Blanda Philadelphiaosten med lite rivet citronskal och lite av saften. Rosta kavringen och bred på lite av Philadelphian.

Strax innan servering, värm betorna lätt med lite av det brynta smöret och klipp kryddkrassen över, vänd runt och lägg sedan på kavringen. Garnera med lite krasse.

Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket"