TillagningMördegBlanda mjöl, socker, kallt smör och bakpulver så det får en sandliknande konsistens. Tillsätt sedan ägget. Blanda degen tills den går ihop. Känns den kladdig kan du tillsätta lite mer mjöl. Låt den sedan vila så den blir kall. Kavla ut mördegen tunt, ca 3 mm, och klä en pajform. Baka pajskalet på 180 °C i ca 8 minuter. MangokrämBörja med att blötlägga gelatinet. Låt mangopurén sjuda tillsammans med socker och äggulor i vattenbad. Vispa lite då och då tills krämen har kommit upp till 83 °C. Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i smeten. Passera krämen genom en sil och mixa slutligen i smöret. Italiensk marängVispa äggvitorna. Blanda socker och vattnet och låt det koka tills det når 120-125 °C. Börja vispa när sockerlagen når 110-115 °C. Häll den kokande sockerlagen i en stråle ner i den vispade vitan (låt elvispen gå på lägsta växeln när du häller ner sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och låt vispen sedan gå på låg växel tills marängen blir kall. MonteringTag pajskalet och fyll försiktigt med mangokrämen. Ställ sedan allt i frysen några minuter så att krämen stelnar. Tag sedan ut pajen och spritsa italiensk maräng i fina toppar ovanpå krämen. Bränn försiktigt marängen med en gasolbrännare. Dekorera gärna med minikokosnötter, nötter eller bär. Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket" |