Modern kalops med rödbetor och potatis

Tillagning

Kalops/Kött

Lägg köttet i en rymlig gryta. Dela två morötter och löken grovt och lägg i grytan. Fyll med vatten, fond, lagerblad och kryddpeppar. Lägg på locket och ställ in hela grytan i ugnen på 100°C över natten, ca 8-10 timmar.

Tag upp köttet ur buljongen följande morgon och lägg i en plastpåse. Pressa ur luften och knyt igen påsen. Ställ in köttet i kylen och lägg något tungt ovanpå, ex ett mjölkpaket. Fortsätt sedan med såsen enligt nedan eller kyl ned buljongen i kastrullen. Så här långt kan du förbereda, upp till 2-3 dagar innan middagen.

Kalops/Sås

Koka upp 8 dl av buljongen och låt puttra tills ungefär hälften återstår, ca 4 dl. Smaka av med salt, mald svartpeppar, mald kryddpeppar och lite av lagen från betorna. Red eventuellt av med Maizena.

Kalops/Avslutning

Skär köttet i tärningar ca 3 cm, och värm det försiktigt i såsen. Skala två morötter och skär dem i lite oregelbundna bitar. Låt sjuda med i grytan tills de blir mjuka.

Potatis

Skrubba potatisen och koka i saltat vatten. Häll av vattnet och slunga runt med lite smör och flingsalt. Servera ur en stor skål.

Garnering

Plocka bladen av persiljan och hacka fint, strö över kalopsen i grytan eller på tallriken.

Servering

Servera kalopsen med nykokt potatis och rödbetor.

Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket"