TillagningDela kycklingbrösten i skivor så varje smörgås får ca 60 g. Grilla kycklingskivorna i grillpanna. Baka klart i ugnen till en innertemperatur på 65 grader. Pensla med ört- & vitlöksoljan, salta och peppra. Dela paprikorna i fyra delar. Tag bort kärnor och det vita. Fritera tills de börjar ta färg. Ta upp och lägg dem i en skål med isvatten och dra av skalen. Torka dem torra och rosta på spisplattan. Mixa tre stycken paprikor till mojo rojo. Mojo rojoBlötlägg brödet i vinägern, pressa vitlöken. Dela och kärna ur chilin. Mixa brödet med paprikan, vitlöken, kummin och äggulan. Tillsätt därefter oljan i tunn stråle. Lägg ett snitt i sidan på baguetterna, pensla insidan med ört- & vitlöksoljan och fyll dem med mojo rojo, den frillade kycklingen, den sotade paprikan och ruccola.
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot | IngredienserSmörgås4 st baguetter, grova 300 g kycklingbröst 2 st paprikor, röda rapsolja, neutral, till grillning och fritering Mojo rojo1 st paprika, röd 1 skiva bröd, vitt 2 st vitlöksklyftor 2 msk vinäger 1 st äggula 1 dl rapsolja, neutral 1 dl rapsolja, kallpressad, nötig smak 2 st chilipeppar, färsk 2 tsk Kockens kummin, malen Ört & vitlöksolja1 st vitlök 10 blad bladpersilja 1 dl rapsolja, neutral Garnering 100 g ruccola sallad |