Ingredienser2-3 st Kockens pomeransskal hela 6 ½ dl porter 50 g jäst 1 dl flytande matfett 1 msk salt 1 dl mörk sirap 1 tsk Kockens nejlikor malda 3 dl russin 3 l rågsikt TillagningBlötlägg pomeransskalen i kallt vatten dagen före bakningen. Koka pomeransskalen mjuka, skär bort det vita på skalet och finhacka resten. Värm porter till 37 grader (fingervarmt). Lös smulad jäst i en bunke i lite degspad. Tillsätt resten av degspadet tillsammans med salt, sirap, kryddnejlika, russin och rågsikt. Arbeta degen smidig. Jäs övertäckt ca 45 minuter. Knåda degen lätt. Dela degen i 4 delar och forma till släta längder. Lägg limporna på tvären i en bakplåtspappersklädd långpanna. Jäs övertäckt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter och minska samtidigt värmen till 200 grader. Låt bröden svalna på galler under bakduk. |